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中新网上海9月22日电(李秋莹尹家骏)中秋临近，上海街头的月饼香气渐浓。除传统豆沙
、五仁、鲜肉之外 ，今年不少老字号又在口味上做起新文章
。臭豆腐 、低糖陈皮豆沙
、黑毛猪肉等新面孔接连亮相，让中秋消费多了几分新奇感。

在南京东路上的泰康食品门前
，买月饼的队伍早早排起 。今年店里推出的臭豆腐月饼一跃成为“顶流
”，把不少吃客整得有些“迷糊”——到底是“臭翻了 ”还是“香晕了
”？路人也频频驻足观察
。

排队购买月饼的市民游客。尹家骏摄

工作人员介绍 ，为了不让大家第一口就被劝退
，店家在研发时特意把臭豆腐的冲劲减弱，巧妙地在中和口味上下功夫 。刚出炉的月饼酥皮金黄 ，趁热咬开
，内馅跟平时街头吃到的炸臭豆腐风味很像，带着一丝微咸发酵的独特鲜香 ，适度掩盖了传统饼皮的油腻感
。香气恰好卡在大众普遍能接受的“警戒线”内
，有一股淡淡的臭豆腐香味，却丝毫不刺鼻。

一位正在购买龙华寺月饼的年轻顾客告诉记者 ，自己一直有在中秋前买月饼的习惯
，这次主要是买给妈妈 。“上个月来的时候还不用排队，现在临近中秋 ，人明显多起来了
。
”对于今年泰康推出的臭豆腐月饼，她也颇感兴趣
，表示有机会想买来尝一尝。

而在马路对面的百年老字号新雅饭店，创新则走出了另一条务实路径 。

研发团队今年主打广式“低糖
”概念 ，总结了以往“无糖”月饼口感偏干硬的教训
，转向“减糖不减味 ”
。其中，陈皮豆沙月饼糖分降低约84% ，上等五仁月饼糖分降低约70%
，在健康和适口之间找到了平衡，受到不少注重养生的中年消费者认可。同时 ，新雅还将自家招牌黑毛猪肉粽的灵感移植到月饼中
，推出不加酱油、主打原汁原味的黑毛猪肉月饼 。

年长顾客对腌笃鲜 、鲜肉等老味道情有独钟。一位多次光顾的老阿姨买了几盒招牌款后笑称，自己虽然习惯了传统口味 ，但每次经过泰康门前
，看着臭豆腐月饼的排队长龙也跃跃欲试，可惜因为限量抢手 ，连着几次都没能排上
。而在龙华寺月饼的售卖点，老拥趸们则专一得多
，排队只认准苔条
、净素等经典风味，图的就是数十年如一日的味道稳定与清爽适口。

消费习惯也呈现出代际与品类的分流 。年轻人偏爱现烤现吃、酥脆掉渣的苏式酥皮月饼；中年消费者则更偏爱方便储存 、适宜走亲访友送长辈的广式月饼
。由于苏式月饼酥皮极易碎裂 ，线上快递运输容易影响卖相与口感
，因此排队到门店现买现吃，成了本地市民独有的中秋仪式感。

一对外国游客夫妇告诉记者 ，家里的孩子平时就很喜欢中式点心
，经孩子们力荐特意跑来品尝地道的苏式酥皮月饼 。他们前一天刚刚尝过甜口月饼，被层次分明的酥皮惊艳 ，第二天又特意折返尝试咸香的鲜肉月饼
，兴奋地表示“两种风味都很棒，回国后一定要向身边的朋友强烈推荐 ”
。(完)

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